Asetillendirilmiş di-nişasta adipat

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Bitkisel nişastanın adipik anhidrit ile çapraz bağlanıp asetillendirilerek elde edilen modifiye bir nişastadır; AB'de izinli on iki modifiye nişastadan biridir.

Nerelerde kullanılır

Kıvam artırıcı, stabilizatör, jelleştirici ve dolgu maddesi olarak kullanılır. AB'nin 1333/2008 sayılı tüzüğünün Ek II'sinde modifiye nişastalar Grup I katkılar arasında teknolojik ihtiyaç kadar (quantum satis) izinlidir; Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği aynı listeyi esas alır. Bebeklere ve küçük çocuklara yönelik gıda kategorilerinde ise sayısal azami düzeyler uygulanır; EFSA, 13.1.5.1 ve 13.1.5.2 kategorilerinde hâlen izinli azami düzeyin 20.000-50.000 mg/kg aralığında olduğunu bildirmiştir.

Sağlık notu

EFSA 2017 yeniden değerlendirmesinde (EFSA Journal 2017;15(10):4911) on iki modifiye nişasta birlikte ele alınmış; sayısal bir kabul edilebilir günlük alım (ADI) belirlenmesine gerek görülmemiş ve bildirilen kullanım düzeylerinde genel nüfus için güvenlik kaygısı saptanmamıştır. Panel, modifiye nişastaların olduğu gibi emilmediğini, bağırsak enzimleriyle büyük ölçüde hidrolize edildiğini ve ardından bağırsak mikrobiyotası tarafından fermente edildiğini; in silico analizlere göre genotoksisite yönünden kaygı bulunmadığını bildirmiştir. Panel ayrıca 13.1.5.1 ve 13.1.5.2 gıda kategorilerinde hâlen izinli azami kullanım düzeylerinde (20.000-50.000 mg/kg) bebekler ve küçük çocuklar için güvenliği yeterince değerlendiremediğini belirtmiştir.

Helal değerlendirmesi

Hammadde bitkisel nişastadır; EFSA'nın 2017 görüşünde kaynak olarak patates, tahıllar, tapyoka ve diğer bitkisel kaynaklar sayılmakta, hayvansal girdi bildirilmemektedir. Modifikasyonda kullanılan reaktif adipik anhidrit ve asetik anhidrittir olup kimyasal kökenlidir. Kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.