Polioksietilen -20-sorbitan monopalmitat

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Polisorbat 40 olarak da bilinir. AB spesifikasyonu onu 'sorbitol ile mono- ve dianhidritlerinin, yenilebilir ticari palmitik asitle oluşturduğu kısmi esterlerin karışımı; sorbitol ve anhidritlerinin her molü başına yaklaşık 20 mol etilen oksitle yoğunlaştırılmış' biçiminde tanımlar. Oksietilen grubu içeriği en az yüzde 66'dır (Komisyon Tüzüğü (AB) 231/2012, E 434).

Nerelerde kullanılır

Emülgatördür. AB'nin 1333/2008 sayılı Tüzüğü'nde E 432-436 'polisorbatlar' grubu içinde listelenir ve gıda kategorilerine göre sayısal azami sınırlarla izinlidir; ayrıca Ek III kapsamında taşıyıcı olarak ve aroma vericilerde kullanılabilir. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği aynı listeyi esas alır. Suyla yağın karışmasını sağlamak, fırıncılık ürünlerinde hamur yapısını düzenlemek ve köpüklenmeyi denetlemek başlıca kullanım amaçlarıdır.

Sağlık notu

EFSA, polisorbatları tek bir grup olarak yeniden değerlendirmiş ve E 432, E 433, E 434, E 435 ile E 436 için 25 mg/kg vücut ağırlığı/gün grup kabul edilebilir günlük alımını (ADI) sürdürmüştür (EFSA Journal 2015;13(7):4152). Panel akut toksisitenin düşük olduğunu, genotoksisite, kanserojenlik ve gelişimsel toksisite bakımından kaygı bulunmadığını bildirmiş; en yüksek maruziyet tahmininin küçük çocuklarda bu sınıra yaklaştığını belirtmiştir.

Helal değerlendirmesi

Belirleyici nokta palmitik asidin kaynağıdır. AB spesifikasyonu yalnızca 'yenilebilir ticari palmitik asit' der; bitkisel ya da hayvansal olma yönünde bir kısıt getirmez. Bu nedenle kaynak belgelenmediği sürece kaynağa bağlı kabul edilmelidir; kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.