Difosfatlar

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Fosforik asidin iki fosfat birimi içeren tuzlarıdır. Gıda katkısı fosfatlar, mineral fosfat kaynağından üretilen fosforik asidin sodyum, potasyum, kalsiyum veya magnezyum bileşikleriyle nötralize edilip ısıl yoğuşturmaya tabi tutulmasıyla elde edilir.

Nerelerde kullanılır

Kabartıcı, asitlik düzenleyici, emülsifiye edici tuz, stabilizör, nem tutucu ve su bağlayıcı olarak kullanılır; başlıca fırıncılık ürünleri, işlenmiş peynir, işlenmiş et ürünleri ve içeceklerde bulunur. AB'nin 1333/2008 sayılı tüzüğü ve Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği listelerinde izinlidir.

Sağlık notu

EFSA 2019 yeniden değerlendirmesinde (EFSA Journal 2019;17(6):5674) E 338-341, E 343 ve E 450-452 için fosfor cinsinden 40 mg/kg vücut ağırlığı/gün düzeyinde bir grup kabul edilebilir günlük alım (ADI) belirlenmiştir. Panel, bu değerin sağlıklı yetişkinler için koruyucu olduğunu, ancak orta ve ileri derecede böbrek işlev kaybı olan kişiler için geçerli olmadığını belirtmiştir. Analitik verilere dayalı maruziyet senaryosunda bebek, küçük çocuk ve çocuklarda alımın ADI'yi aştığı; gıda takviyeleriyle alımın da ADI'yi aştığı bildirilmiştir. Fosfatların akut oral toksisitesi düşük bulunmuş, genotoksisite ve kanserojenlik yönünden kaygı saptanmamıştır.

Helal değerlendirmesi

Üretimi mineral kaynaklı ve inorganiktir; EFSA görüşünde hayvansal girdi bildirilmemiştir. Son üründeki taşıyıcı veya işlem yardımcısı farklılık gösterebileceğinden, kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.