Yağ asitlerinin tuzları

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Yağ asitlerinin sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları (E 470a) ile magnezyum tuzlarını (E 470b) kapsar. EFSA'nın 2018 görüşüne göre kullanılan yağ asitleri yenilebilir katı ve sıvı yağlardan ya da damıtılmış gıda yağ asitlerinden elde edilir; bileşimin yüzde 90'dan fazlasını stearik ve palmitik asit oluşturur.

Nerelerde kullanılır

Emülgatör ve topaklanmayı önleyici olarak kullanılır. EFSA, bu katkıların AB listesinde 67 gıda kategorisinde teknolojik ihtiyaç kadar (quantum satis) izinli olduğunu; ekmek ve ekmek çeşitleri, şekerlemeler, süt ürünleri, sıvı yağlar ve sürülebilir yağlar, fırıncılık ürünleri ile gıda takviyelerinin başlıca kullanım alanları arasında yer aldığını bildirmiştir.

Sağlık notu

EFSA 2018 yeniden değerlendirmesinde (EFSA Journal 2018;16(3):5180) E 470a ve E 470b için sayısal bir kabul edilebilir günlük alım (ADI) belirlenmesine gerek görülmemiş ve bildirilen kullanım düzeylerinde güvenlik kaygısı saptanmamıştır. Bu tuzların sindirim kanalında yağ asidi ve karşılık gelen katyonlara ayrıştığı, yağ asitlerinin ise kolayca emilip vücudun olağan yağ asidi yolaklarında metabolize edildiği belirtilmiştir.

Helal değerlendirmesi

Belirleyici nokta yağ asitlerinin kaynağıdır. EFSA'nın 2018 görüşünde olası hammadde kaynakları arasında bitkisel yağların (örneğin palm yağı) yanı sıra domuz yağı ve domuz derisi yağı ile sığır iç yağı ve don yağı gibi hayvansal kaynaklar da sayılmaktadır. Bu nedenle kaynak belgelenmediği sürece kaynağa bağlı kabul edilmelidir; kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.