Mono- ve di-gliseritlerin esterleri

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Bu kayıt bir aile başlığıdır. AB mevzuatında tek başına 'E 472' kodu bulunmaz; katkı altı ayrı kod olarak listelenir: E 472a asetik asit esterleri, E 472b laktik asit esterleri, E 472c sitrik asit esterleri, E 472d tartarik asit esterleri, E 472e mono- ve diasetiltartarik asit esterleri (DATEM) ve E 472f karışık asetik ve tartarik asit esterleri (Komisyon Tüzüğü (AB) 231/2012). Hepsinin ortak tanımı, gliserolün ilgili organik asitle ve 'gıda katı ve sıvı yağlarında bulunan yağ asitleri' ile oluşturduğu karışık esterlerdir.

Nerelerde kullanılır

Emülgatör işlev sınıfındadır. AB'nin 1333/2008 sayılı Tüzüğü'nde altı alt kodun her biri ayrı ayrı listelenmiştir; birçok gıda kategorisinde teknolojik ihtiyaç kadar (quantum satis) ya da sayısal sınırlarla izinlidir ve bazıları Ek III kapsamında taşıyıcı olarak da kullanılabilir. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği aynı listeyi esas alır. Hamurun gaz tutma gücünü artırmak, yağ-su karışımlarını dengede tutmak ve ürün yapısını iyileştirmek başlıca kullanım amaçlarıdır.

Sağlık notu

EFSA 2020 yılında E 472a-f'yi topluca yeniden değerlendirmiştir (EFSA Journal 2020;18(3):6032). Panel, bu esterlerin sindirim kanalında ve emilim sonrasında büyük ölçüde hidroliz olarak olağan beslenmenin bileşenleri olan parçalara ayrıldığını bildirmiştir. E 472a, E 472b ve E 472c için sayısal bir kabul edilebilir günlük alım (ADI) belirlenmesine gerek görülmemiş; tartarik asit içeren esterler için tartarik asit içeriği üzerinden ADI türetilmiştir (E 472d için 480 mg/kg, E 472e ve E 472f için 600 mg/kg vücut ağırlığı/gün).

Helal değerlendirmesi

Belirleyici nokta yağ asitlerinin ve gliserolün kaynağıdır. AB spesifikasyonları hammaddeyi 'gıda katı ve sıvı yağlarında bulunan yağ asitleri' diye tanımlar ve bitkisel ya da hayvansal ayrımı yapmaz; hayvansal yağ kullanımını dışlamaz. Bu nedenle kaynak belgelenmediği sürece kaynağa bağlı kabul edilmelidir; kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.