Kalsiyum stearoil laktilat

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Stearik asit ve laktik asidin kalsiyum tuzu biçimindeki esterleşme ürünüdür. Emülgatör ve stabilizör olarak kullanılır.

Nerelerde kullanılır

Emülgatör ve stabilizör olarak, başlıca fırıncılık ürünleri ve unlu mamullerde kullanılır. AB'nin 1333/2008 sayılı tüzüğünün Ek II listesinde ve Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde izinlidir.

Sağlık notu

JECFA 1974'te sodyum ve kalsiyum stearoil laktilat için tek başına veya birlikte 20 mg/kg vücut ağırlığı/gün düzeyinde bir kabul edilebilir günlük alım (ADI) belirlemişti. EFSA'nın 2013 yeniden değerlendirmesinde (EFSA Journal 2013;11(5):3144) sıçanlarda bir yıllık toksisite çalışmasından türetilen 2.200 mg/kg vücut ağırlığı/gün düzeyindeki NOAEL değeri ve 100 belirsizlik katsayısı kullanılarak E 481 ve E 482 için tek başına veya birlikte 22 mg/kg vücut ağırlığı/gün ADI belirlenmiştir. Bu maddelerin ve parçalanma ürünleri olan stearik asit ile laktik asidin genotoksisite yönünden kaygı doğurmadığı belirtilmiştir. Panel, ayrıntılı maruziyet tahminlerinde bazı tüketici gruplarında, özellikle çocuklarda, alımın ADI'nin üzerine çıkabildiğini bildirmiştir.

Helal değerlendirmesi

Laktik asit genellikle fermantasyonla üretilir. Belirleyici nokta stearik asidin kaynağıdır: stearik asit hem bitkisel hem hayvansal yağlardan elde edilebilir. Kaynak belgelenmediği sürece kaynağa bağlı kabul edilmelidir; kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.