Stearil tartarat

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Stearil tartarat, tartarik asidin ticari stearil alkolle esterleşme ürünü olan bir emülgatördür; ticari stearil alkol esas olarak stearil ve palmitil alkollerinden oluşur. Ekmek ve ince fırıncılık ürünlerinde hamur güçlendirici olarak kullanılırdı.

Nerelerde kullanılır

ÖNEMLİ: Bu katkı AB'de artık izinli DEĞİLDİR. Komisyon Tüzüğü (AB) 2023/2379 ile 1333/2008 sayılı Tüzüğün Ek II'sinden ve 231/2012 sayılı Tüzüğün ekinden çıkarılmış, yasak 23 Nisan 2024'ten itibaren uygulanmaya başlamıştır; bu tarihten önce hukuka uygun biçimde piyasaya arz edilen gıdalar tavsiye edilen tüketim tarihine ya da son kullanma tarihine kadar satılabilmektedir. 27 Ekim 2025 tarihli konsolide 231/2012 metninde E 483 için hiçbir spesifikasyon kaydı bulunmamaktadır.

Sağlık notu

Kaldırılmanın gerekçesi EFSA'nın 2020 tarihli yeniden değerlendirmesidir (EFSA Journal 2020;18(3):6033). Daha önce değerlendirilmiş toksikoloji çalışmalarına ulaşılamamış, genotoksisite verisi bulunamamış ve maddenin sindirim kanalında tam olarak hidroliz olduğunu gösteren yeterli veri sunulamamıştır. Panel, stearil tartaratın gıda katkısı olarak kullanımının güvenliğinin değerlendirilemediği ve Bilimsel Gıda Komitesi'nin (SCF) 1978'de belirlediği kabul edilebilir alımın teyit edilemediği sonucuna varmıştır.

Helal değerlendirmesi

Madde AB'de izinli olmadığı için güncel bir AB spesifikasyonu ve dolayısıyla mevzuatta tanımlı bir hammadde bilgisi de yoktur. Yapısındaki stearil alkolün bitkisel ya da hayvansal yağdan elde edilmiş olması mümkündür; kaynak belgelenmediği sürece kaynağa bağlı kabul edilmelidir. Uygulamada asıl belirleyici olan, bu katkının AB ve Türk Gıda Kodeksi listelerinde artık yer almamasıdır.