Sorbitan monostearat

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Sorbitanın stearik asit ile esterleştirilmesiyle elde edilen bir emülgatördür. Sorbitan, mısır veya tapyoka nişastasından elde edilen glikozdan üretilen sorbitolden türetilir; ester kısmındaki stearik asit ise ticari kalitede bir yağ asididir.

Nerelerde kullanılır

Emülgatör olarak kullanılır. EFSA 2017 görüşünde sorbitan esterlerinin başlıca izinli kullanım alanları arasında yağ emülsiyonları ve sürülebilir yağlar, kakao ve çikolata ürünleri, şekerlemeler, yenilebilir buzlar, tatlılar, soslar ve gıda takviyeleri sayılmaktadır.

Sağlık notu

EFSA 2017 yeniden değerlendirmesinde (EFSA Journal 2017;15(5):4788) E 491-E 495 için tek başına veya birlikte kullanıldığında 10 mg sorbitan/kg vücut ağırlığı/gün düzeyinde bir grup kabul edilebilir günlük alım (ADI) belirlenmiştir; bu değer yaklaşık 26 mg sorbitan monostearat/kg vücut ağırlığı/güne karşılık gelir. Panel, bildirilen kullanım düzeylerinde güvenlik kaygısı saptamamıştır.

Helal değerlendirmesi

Sorbitan kısmı bitkisel nişastadan üretilir. Belirleyici nokta ester kısmındaki stearik asidin kaynağıdır: yağ asitleri hem bitkisel hem hayvansal yağlardan elde edilebilir ve EFSA görüşünde kaynak ayrımı belirtilmemiştir. Kaynak belgelenmediği sürece kaynağa bağlı kabul edilmelidir; kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.