Sodyum karbonatlar (kabartma sodası)

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Sodyum karbonat, soda külü olarak da bilinen beyaz, kokusuz bir mineral tuzudur. AB spesifikasyonu maddeyi Na2CO3 olarak tanımlar; susuz, monohidrat ya da dekahidrat biçiminde bulunabilir ve susuz ürünün saflığı en az yüzde 99’dur.

Nerelerde kullanılır

Gıdada asitlik düzenleyici ve kabartıcı olarak kullanılır. Hamur işlerinde karbondioksit açığa çıkararak kabarmayı sağlar; kakao işlemede alkalileştirme, bazı nudil ve erişte türlerinde ise doku sertleştirme amaçlı kullanılır.

Sağlık notu

JECFA bu maddeyi “ADI belirtilmemiş” (sayısal günlük alım sınırı gerekmeyen) grubunda değerlendirmiştir; AB’de 1333/2008 sayılı tüzüğün Grup I listesinde yer alır ve “quantum satis”, yani teknolojik olarak gereken en az miktarda kullanılır. Normal gıda kullanımında bilinen bir sağlık riski bildirilmemiştir.

Helal değerlendirmesi

Bu madde inorganik bir mineral bileşiğidir; üretiminde hayvansal hammadde kullanılmaz, bu nedenle helal açısından bilinen bir sakınca bildirilmemiştir. Yine de kullanıldığı ürünün bütününü değerlendirmek gerekir: karışımda taşıyıcı ya da diğer bileşenler hayvansal kaynaklı olabilir.