Amonyum karbonatlar

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Amonyum karbonat, AB spesifikasyonunda değişen oranlarda amonyum karbamat, amonyum karbonat ve amonyum hidrojen karbonat karışımı olarak tanımlanır. Beyaz toz ya da sert, yarı saydam kütleler halinde bulunur ve amonyak içeriği yüzde 30 ile 34 arasındadır.

Nerelerde kullanılır

Geleneksel kabartıcı tuzdur. Fırın sıcaklığında tamamen gaz haline geçerek üründe tortu bırakmaz; bu yüzden özellikle kurabiye, bisküvi ve kraker gibi ince ve düşük nemli hamur işlerinde tercih edilir.

Sağlık notu

JECFA bu maddeyi “ADI belirtilmemiş” (sayısal günlük alım sınırı gerekmeyen) grubunda değerlendirmiştir; AB’de 1333/2008 sayılı tüzüğün Grup I listesinde yer alır ve “quantum satis”, yani teknolojik olarak gereken en az miktarda kullanılır. Normal gıda kullanımında bilinen bir sağlık riski bildirilmemiştir.

Helal değerlendirmesi

Bu madde inorganik bir mineral bileşiğidir; üretiminde hayvansal hammadde kullanılmaz, bu nedenle helal açısından bilinen bir sakınca bildirilmemiştir. Yine de kullanıldığı ürünün bütününü değerlendirmek gerekir: karışımda taşıyıcı ya da diğer bileşenler hayvansal kaynaklı olabilir.