Alüminyum amonyum sülfat

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Alüminyum ve amonyumun çifte sülfat tuzudur (amonyum şapı). Genellikle boksit veya kilin sülfürik asitle tepkimesinden üretilir.

Nerelerde kullanılır

Kabartıcı ve stabilizatör işlevi görür. AB mevzuatında ve aynı çerçeveyi izleyen Türk Gıda Kodeksi'nde izinli kullanım yalnızca iki kategoriyle sınırlıdır: şekerlemede sadece kandiye kiraz (alüminyum olarak 200 mg/kg) ve işlenmiş yumurta ürünlerinde sadece köpük için kullanılan sıvı yumurta akı (alüminyum olarak 25 mg/kg).

Sağlık notu

EFSA 2008'de alüminyum için 1 mg alüminyum/kg vücut ağırlığı/hafta tolere edilebilir haftalık alım (TWI) belirledi; JECFA ise 2 mg/kg vücut ağırlığı/hafta geçici değer kullanmaktadır. EFSA 2018 değerlendirmesinde bu katkıların mevcut izinli kullanımlarında güvenlik kaygısı görülmemiş, alımın izin verilen dar kullanım nedeniyle sıfıra yakın olduğu belirtilmiştir.

Helal değerlendirmesi

Kaynağı mineraldir (boksit veya kil); üretiminde hayvansal girdi belirtilmemiştir. İzinli kullanım alanlarından biri sıvı yumurta akı olduğu için, bulunduğu üründeki diğer bileşenler de değerlendirilmelidir. Son üründeki taşıyıcı veya işlem yardımcısı farklılık gösterebileceğinden, kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.