Sodyum hidroksit

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Sodyum hidroksit, kostik soda olarak da bilinen kuvvetli bir alkalidir. AB spesifikasyonunda katı biçimleri için en az yüzde 98 toplam alkali içeriği şartı aranır; havadaki karbondioksiti emerek sodyum karbonata dönüşür.

Nerelerde kullanılır

Gıdada asitlik düzenleyici olarak kullanılır ve işlem sırasında büyük ölçüde nötrleşir. Zeytin acısının giderilmesi, kakao alkalileştirme, meyve ve sebzelerin kabuk soyma işleminde başlıca kullanım alanlarıdır.

Sağlık notu

JECFA bu maddeyi “ADI belirtilmemiş” (sayısal günlük alım sınırı gerekmeyen) grubunda değerlendirmiştir; AB’de 1333/2008 sayılı tüzüğün Grup I listesinde yer alır ve “quantum satis”, yani teknolojik olarak gereken en az miktarda kullanılır. Normal gıda kullanımında bilinen bir sağlık riski bildirilmemiştir.

Helal değerlendirmesi

Bu madde inorganik bir mineral bileşiğidir; üretiminde hayvansal hammadde kullanılmaz, bu nedenle helal açısından bilinen bir sakınca bildirilmemiştir. Yine de kullanıldığı ürünün bütününü değerlendirmek gerekir: karışımda taşıyıcı ya da diğer bileşenler hayvansal kaynaklı olabilir.