Stearik asit / yağ asitleri

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Doğrusal yağ asitlerini kapsayan bir katkıdır: kaprilik asit (C8), kaprik asit (C10), laurik asit (C12), miristik asit (C14), palmitik asit (C16), stearik asit (C18) ve oleik asit (C18:1); tek başına ya da bir arada bulunabilir. AB spesifikasyonu en az yüzde 98 saflık öngörür.

Nerelerde kullanılır

Köpürmeyi önleyici, parlatıcı, emülgatör ve topaklanmayı önleyici olarak kullanılır. EFSA'nın bildirdiğine göre AB listesinde 67 gıda kategorisinde teknolojik ihtiyaç kadar (quantum satis) izinlidir; süt ürünleri, katı ve sıvı yağlar ile sürülebilir yağlar, şekerlemeler, tahıl ürünleri, fırıncılık ürünleri, işlenmiş et ve balık ürünleri, içecekler ve gıda takviyeleri başlıca kullanım alanlarındandır. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği aynı listeyi esas alır.

Sağlık notu

EFSA 2017 yeniden değerlendirmesinde (EFSA Journal 2017;15(5):4785) E 570 için bildirilen kullanım ve kullanım düzeylerinde güvenlik kaygısı saptanmamış, sayısal bir kabul edilebilir günlük alım (ADI) belirlenmemiştir. Bilimsel Gıda Komitesi'nin (SCF) 1991 değerlendirmesinde miristik, stearik, palmitik ve oleik asit için ADI 'belirtilmemiş' olarak bırakılmıştı. Panel, bu yağ asitlerinin olağan beslenmedeki serbest yağ asitleri gibi emildiğini, akut toksisitelerinin düşük olduğunu ve subkronik toksisite verilerinin sınırlı olmakla birlikte diyette yüzde 10'a kadar dozlarda (yaklaşık 9.000 mg laurik asit/kg vücut ağırlığı/gün) toksik etki kanıtı bulunmadığını bildirmiştir.

Helal değerlendirmesi

Belirleyici nokta yağ asitlerinin kaynağıdır. EFSA'nın 2017 görüşünde hammadde olarak hindistancevizi yağı, palm yağı ve zeytinyağı gibi bitkisel kaynakların yanı sıra hayvansal katı ve sıvı yağlar da (özellikle stearik asit için) sayılmaktadır. Bu nedenle kaynak belgelenmediği sürece kaynağa bağlı kabul edilmelidir; kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.