Glukonik asit

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

AB spesifikasyonuna göre glukonik asit, glukonik asit ile glukono-delta-laktonun sulu çözeltisidir; kimyasal formülü C6H12O7, deney değeri en az yüzde 49'dur (Komisyon Tüzüğü (AB) 231/2012, E 574). JECFA sınıflandırmasında asit, asitlik düzenleyici, kabartıcı ve sekestran işlev sınıflarında listelenir.

Nerelerde kullanılır

AB'nin 1333/2008 sayılı Tüzüğü'nün Ek II, Bölüm C, Grup I listesinde yer alır; yani teknolojik ihtiyaç kadar (quantum satis) kullanılabilen katkılar arasındadır. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (RG 30.06.2013/28693) aynı listeyi esas alır. Başlıca işlevleri asitliği düzenlemek, kabartma sistemlerinde asit bileşeni olarak görev almak ve metal iyonlarını bağlamaktır.

Sağlık notu

JECFA, glukonik asidi glukono-delta-lakton ve kalsiyum, potasyum, sodyum glukonatlarla birlikte tek bir grup içinde değerlendirmiş ve grup için kabul edilebilir günlük alımı (ADI) 'belirtilmemiş' olarak bırakmıştır (51. JECFA, 1998; TRS 891). EFSA'nın yeniden değerlendirmesi henüz tamamlanmamıştır: E 574 ve ilgili katkılar (E 575-579) için veri çağrısı 28 Haziran 2023'te açılmış, 31 Mart 2024'te kapanmış, yayımlanmış bir bilimsel görüş bulunmamaktadır.

Helal değerlendirmesi

AB spesifikasyonu (231/2012) E 574 için bir üretim yöntemi ya da hammadde tanımlamaz; bu grupta yalnızca sodyum glukonat (E 576) spesifikasyonunda üretim yolu belirtilmiştir. Mevzuatta hayvansal hammaddeye ilişkin bir kayıt bulunmamakla birlikte, üretim yolu belgelenmediği sürece kaynağa bağlı kabul edilmelidir; kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.