Glukono delta lakton

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

AB spesifikasyonu glukono-delta-laktonu D-glukonik asidin halkalı 1,5-molekül içi esteri olarak tanımlar; sulu ortamda hidrolizle D-glukonik asit (yüzde 55-66) ile delta- ve gama-laktonlardan oluşan bir denge karışımına dönüşür. Formülü C6H10O6, deney değeri en az yüzde 99'dur (Komisyon Tüzüğü (AB) 231/2012, E 575).

Nerelerde kullanılır

AB'nin 1333/2008 sayılı Tüzüğü'nün Ek II, Bölüm C, Grup I listesinde yer alır ve teknolojik ihtiyaç kadar (quantum satis) kullanılabilir; Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği aynı listeyi esas alır. Suda yavaş hidroliz olup asit açığa verdiği için asitlik düzenleyici, kabartıcı ve sekestran olarak kullanılır (JECFA işlev sınıfları).

Sağlık notu

JECFA glukono-delta-laktonu glukonik asit ve glukonatlarla aynı grup içinde değerlendirmiş, grup ADI'sini 'belirtilmemiş' olarak bırakmıştır (51. JECFA, 1998). EFSA yeniden değerlendirmesi sürmektedir; E 575-579 veri çağrısı 31 Mart 2024'te kapanmış olmakla birlikte yayımlanmış bir görüş yoktur.

Helal değerlendirmesi

AB spesifikasyonu E 575 için üretim yöntemi ya da hammadde belirtmez. İnternette yaygın olarak yer alan 'glukozun Aspergillus niger ile fermantasyonuyla üretilir' ifadesi resmî AB spesifikasyonunda geçmemektedir; bu nedenle burada kaynak olarak kullanılmamıştır. Üretim yolu belgelenmediği sürece kaynağa bağlı kabul edilmelidir; kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.