Ferro laktat

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

AB spesifikasyonu ferro laktatı 'ferro 2-hidroksi propanoat' olarak tanımlar (eş anlamlısı demir(II) laktat); formülü C6H10FeO6·nH2O (n = 2 ya da 3), EINECS numarası 227-608-0 ve deney değeri kuru madde üzerinden en az yüzde 96'dır (Komisyon Tüzüğü (AB) 231/2012, E 585). Laktik asidin demir(II) tuzudur.

Nerelerde kullanılır

Grup I quantum satis listesinde değildir; sayısal azami sınırlarla izinlidir. Komisyon Tüzüğü (AB) 2019/891, oksidasyonla kararan zeytinlerde 04.2.2 ve 04.2.3 gıda kategorilerinde demir cinsinden 150 mg/kg azami sınırla kullanımını kayıt altına alır ve aynı tüzük ferro laktatı, İsveç ciğer ezmelerinde gıda bileşeni olarak kullanılan Albatrellus ovinus mantarı için de aynı sınırla izinli kılmıştır. Aynı tüzük E 585'i genişletilmiş 'stabilizörler' işlev sınıfına da dâhil etmiştir; asıl işlevi renk koruyuculuktur.

Sağlık notu

JECFA ferro laktat için ADI'yi 'belirtilmemiş' bırakmış, demir cinsinden geçici azami tolere edilebilir günlük alımı (PMTDI) 0,8 mg/kg vücut ağırlığı olarak koymuştur (35. JECFA). EFSA tarafında ise E 585 için yayımlanmış bir bilimsel görüş bulunamamıştır; bu madde, glukonatlar için açılan E 574-579 veri çağrısının kapsamında da değildir.

Helal değerlendirmesi

AB spesifikasyonu E 585 için bir üretim yöntemi ya da hammadde tanımlamaz. Bileşenlerinden laktik asidin gıda sanayiinde hem fermantasyonla hem de kimyasal yolla üretilebildiği bilinmekle birlikte, bu katkının üretiminde hangi yolun kullanıldığı mevzuatta belirtilmemiştir. Bu nedenle kaynak belgelenmediği sürece kaynağa bağlı kabul edilmelidir; kesin bilgi için üreticinin helal sertifikasına bakınız.