Guanilik asit

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Guanilik asit, AB spesifikasyonunda guanozin-5’-monofosforik asit olarak tanımlanan, kokusuz ve beyaz kristal yapılı bir bileşiktir; susuz temelde saflığı en az yüzde 97’dir. Ribonükleotid ailesinin serbest asit biçimidir.

Nerelerde kullanılır

Lezzet artırıcı olarak kullanılır. Tek başına belirgin bir tadı yoktur; glutamatla (E620-E625) birlikte kullanıldığında umami algısını kat kat güçlendirdiği için hazır çorba, çeşni, cips, sos ve et ürünlerinde çoğunlukla glutamatla birlikte bulunur.

Sağlık notu

JECFA bu maddeyi “ADI belirtilmemiş” grubunda değerlendirmiştir; AB’de yalnız belirli gıdalarda izinlidir. Ribonükleotidler pürin türevi bileşiklerdir ve vücutta ürik aside dönüşür; bu nedenle gut hastalığı olan ya da ürik asit düzeyini izlemesi gereken kişilerin dikkat etmesi önerilir. Bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanımına izin verilmez.

Helal değerlendirmesi

Helal açısından belirleyici olan üretim yoludur ve AB spesifikasyonu bunu belirtmez. Günümüzde ticari üretimin büyük bölümü maya ya da bakteri fermantasyonuyla elde edilen ribonükleik asidin parçalanmasına dayanır ki bu yol bitkisel sayılır; ancak aynı maddeler tarihsel olarak balık ya da et kaynaklı hammaddeden de üretilebilmiştir. Bu nedenle kaynağı üreticiden teyit edilmedikçe şüpheli kabul edilmesi doğru olur.