Disodyum 5-ribonükleotidler

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Di-sodyum ribonükleotidler, AB spesifikasyonunda disodyum inozin-5’-monofosfat ile disodyum guanozin-5’-monofosfatın karışımı olarak tanımlanır. İki bileşenin her biri karışımın yüzde 47 ile 53’ü arasında bulunur; yani E627 ile E631’in yaklaşık eşit oranlı harmanıdır.

Nerelerde kullanılır

Lezzet artırıcı olarak kullanılır. Tek başına belirgin bir tadı yoktur; glutamatla (E620-E625) birlikte kullanıldığında umami algısını kat kat güçlendirdiği için hazır çorba, çeşni, cips, sos ve et ürünlerinde çoğunlukla glutamatla birlikte bulunur.

Sağlık notu

JECFA bu maddeyi “ADI belirtilmemiş” grubunda değerlendirmiştir; AB’de yalnız belirli gıdalarda izinlidir. Ribonükleotidler pürin türevi bileşiklerdir ve vücutta ürik aside dönüşür; bu nedenle gut hastalığı olan ya da ürik asit düzeyini izlemesi gereken kişilerin dikkat etmesi önerilir. Bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanımına izin verilmez.

Helal değerlendirmesi

Helal açısından belirleyici olan üretim yoludur ve AB spesifikasyonu bunu belirtmez. Günümüzde ticari üretimin büyük bölümü maya ya da bakteri fermantasyonuyla elde edilen ribonükleik asidin parçalanmasına dayanır ki bu yol bitkisel sayılır; ancak aynı maddeler tarihsel olarak balık ya da et kaynaklı hammaddeden de üretilebilmiştir. Bu nedenle kaynağı üreticiden teyit edilmedikçe şüpheli kabul edilmesi doğru olur. Bu kod iki ribonükleotidin karışımı olduğu için her iki bileşenin de kaynağı sorulmalıdır.