Glisin

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

Glisin, en basit yapılı amino asittir; AB spesifikasyonu aminoasetik asit adıyla tanımlar ve beyaz kristal ya da kristal toz olarak susuz temelde en az yüzde 98,5 saflık arar. Kod hem glisini hem de sodyum tuzu olan sodyum glisinatı kapsar.

Nerelerde kullanılır

Lezzet artırıcı ve tampon madde olarak kullanılır. Hafif tatlımsı bir tadı vardır; bazı tatlandırıcıların acımsı yan tadını örtmek, çiğnenebilir ürünlerde tat dengelemek ve besin takviyelerinde taşıyıcılık yapmak başlıca kullanım alanlarıdır.

Sağlık notu

JECFA bu maddeyi “ADI belirtilmemiş” grubunda değerlendirmiştir. Glisin vücudun kendi ürettiği ve proteinlerde doğal olarak bulunan bir amino asittir; normal gıda kullanımında bilinen bir sağlık riski bildirilmemiştir.

Helal değerlendirmesi

Helal açısından belirleyici olan üretim yoludur ve AB spesifikasyonu bunu belirtmez. Glisin sentetik olarak da üretilebilir, kollajen ya da jelatin gibi hayvansal proteinlerin parçalanmasıyla da elde edilebilir. Jelatin yolu söz konusuysa hayvanın türü ve kesim biçimi belirleyici olur; bu nedenle kaynağı üreticiden teyit edilmedikçe şüpheli kabul edilmesi doğru olur.