İzomalt

Ayrıntılı Bilgi

Nedir & nasıl üretilir

İzomalt bir şeker alkolüdür (poliol); eş anlamlısı hidrojenlenmiş izomaltulozdur. AB spesifikasyonu üretimini açıkça tanımlar: 'sakkarozun Protaminobacter rubrum'un canlı olmayan hücreleriyle enzimatik dönüşümü, ardından katalitik hidrojenasyon'. Başlıca bileşenleri 6-O-alfa-D-glukopiranozil-D-sorbitol ve 1-O-alfa-D-glukopiranozil-D-mannitol dihidrat disakkaritleridir; hidrojenlenmiş mono- ve disakkarit içeriği en az yüzde 98'dir (Komisyon Tüzüğü (AB) 231/2012, E 953).

Nerelerde kullanılır

AB'nin 1333/2008 sayılı Tüzüğü'nde tatlandırıcılar arasında listelenir; JECFA işlev sınıfları tatlandırıcı, hacim artırıcı, topaklanmayı önleyici ve parlatıcıdır. Şekersiz şekerleme ve sakızlar ile sofralık tatlandırıcılar başlıca kullanım alanlarıdır. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği aynı listeyi esas alır.

Sağlık notu

JECFA 29. toplantısında (1985) izomalt için kabul edilebilir günlük alımı (ADI) 'belirtilmemiş' olarak bırakmıştır. AB'de poliol içeren sofralık tatlandırıcılarda 1333/2008 sayılı Tüzüğün 23(3) maddesi uyarınca 'aşırı tüketimi laksatif etkiye yol açabilir' uyarısı zorunludur. EFSA'nın poliolleri kapsayan tatlandırıcı yeniden değerlendirme programı sürmektedir; bu güne kadar yalnızca eritritol (E 968) tamamlanmıştır (EFSA Journal 2023;21(12):8430) ve EFSA izomalt için genotoksisite veri boşluğu bulunduğunu bildirmiştir.

Helal değerlendirmesi

Hammadde mevzuatta açıkça yazılıdır: sakkaroz, yani bitkisel kaynaklı şeker. Enzimatik dönüşüm adımında Protaminobacter rubrum bakterisinin canlı olmayan hücreleri kullanılır; ardından katalitik hidrojenasyon uygulanır. AB spesifikasyonunda hayvansal hammaddeye ilişkin hiçbir kayıt yoktur. Yine de üretim zincirinin tamamı için kesin bilgi üreticinin helal sertifikasından alınmalıdır.