Acı olmayan zeytin mi tercih edilmelidir?

Cevap

Her zaman değil. Zeytindeki acı tat, zeytinde doğal olarak bulunan fenolik bileşenlerden, özellikle de oleuropeinden kaynaklanır; zeytinde 20'den fazla fenolik bileşen bulunabilir. Zeytin dalından toplandığı hâliyle çok acı olduğundan, işleme sürecinde bu bileşenlerin bir kısmı azaltılır ve ürün tüketilebilir hâle getirilir. Fenolik bileşenler zeytinin doğal yapısının bir parçasıdır ve antioksidan özellikleriyle ilişkilendirilmektedir; bu nedenle hafif acı tat taşıyan zeytinler bu doğal bileşenleri daha fazla içerebilir. Dolayısıyla acılığın olmaması tek başına daha kaliteli olduğu anlamına gelmez; zeytin seçiminde tat ve damak zevki belirleyici bir etkendir.