Konserve yapılan ürünün besleyici özelliği azalır mı?

Cevap

Konserveleme, gıdayı mikrobiyolojik açıdan güvenli hâle getirmek ve raf ömrünü uzatmak için uygulanan bir ısıl işlemdir; ürün mevsiminde ve tazeyken işlenir. Isıl işlem sırasında bazı vitaminlerde, özellikle C vitamini ve B grubu vitaminlerde kısmi kayıplar görülebilir. Buna karşılık protein, kalsiyum, lif ve birçok mineral gibi temel besin öğeleri büyük ölçüde korunur. Bakanlığın aktardığı bilimsel çalışmalara göre tekniğine uygun üretilmiş konserveler, taze veya dondurulmuş gıdalarla karşılaştırıldığında benzer besleyici değerlere sahip olabiliyor. Dolayısıyla "konserve gıda besin değerini tamamen kaybeder" yaygın ama doğru olmayan bir kanı; mevzuata uygun üretilmiş konserveler dengeli beslenmenin parçası olabilir.