Kosher Belgesi Teknik Kriterleri: Etli, Sütlü ve Pareve Ayrımı

Kaşrut tüm gıdaları üç ana gruba ayırır: etli (fleishig), sütlü (milchig) ve pareve (nötr). Et ve süt ürünleri aynı öğünde bir arada bulunamaz, aynı ekipmanla işlenemez ve çoğu zaman ayrı üretim hatlarında hazırlanır.

Pareve; yumurta, balık, meyve, sebze ve tahıl gibi ne et ne de süt sayılan ürünleri kapsar. Pareve ürünler hem etli hem sütlü öğünlerle kullanılabildiği için sanayide çok değerlidir; ancak etli veya sütlü bir ekipmanla işlenirse bu statüsünü kaybedebilir.

İzin verilen hayvanlar da kriterlerin bir parçasıdır: geviş getiren ve çatal tırnaklı hayvanlar (sığır, koyun) uygundur; domuz ve kabuklu deniz ürünleri yasaktır. Balıkta yüzgeç ve pul şartı aranır. Jelatin, emülgatör ve enzim gibi katkı maddelerinin kaynağı da tek tek incelenir.